Encocado de concha o cangrejo
El plato estrella. Mariscos en refrito criollo, hierbas locales (chillanguita, chirarán) y leche de coco extraída artesanalmente.
Gastronomía
Sabores del manglar y la cocina afroesmeraldeña.
Mariscos frescos recolectados de forma sostenible. Encocados, ceviches, tapao, cocadas y el saber de las familias de La Tola.
Platos
Encocado completo o mixto
Concha, cangrejo, filete de pescado y camarón de estero en salsa de coco concentrada.
Encocado de minchilla
Camarón de río que los pescadores buscan en el Santiago o el Cayapas. Recolección artesanal, sabor distintivo.
Ceviches de estuario
Concha negra o camarón, limón, cebolla paiteña, cilantro y aceite local, con chifles de verde. También el ceviche de concha viva, con mostaza, maíz tostado y cebolla en pluma.
Tapao de pescado
Preparación ancestral afroecuatoriana: pargo, corvina o lisa sobre plátano verde, hierbas de azotea y hojas de plátano.
Pescado frito con arroz de coco
Pescado entero sazonado con ajo y sal, arroz en leche de coco, patacones y ensalada. También el arroz marinero de conchas, camarones, calamares y cangrejo.
Sopa de cangrejo o pusandao
Caldo reconfortante de vegetales, plátano verde, hierbas locales y mariscos del día.
Cocadas ancestrales
Postre de coco con manjar, panela o pasas. En El Capricho, también con chocolate, miel de caña, papaya y ajonjolí.